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洛阳连汤肉片的做法介绍几步让你轻松做出营纪录

2020-09-15 16:55:32来源:励志吧0次阅读

洛阳连汤肉片的做法介绍几步让你轻松做出营养美味的自家菜 连汤肉片是河南洛阳水席中不可缺少的汉族特点名菜,洛阳人喜欢吃水席,几十道菜,汤汤水水下来,吃得人连呼过瘾。连汤肉片以精瘦肉为主料,木耳、金针、大...

连汤肉片是河南洛阳水席中不可缺少的汉族特点名菜,洛阳人喜欢吃水席,几十道菜,汤汤水水下来,吃得人连呼过瘾。连汤肉片以精瘦肉为主料,木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成,肉片滑嫩,微酸利口。

制作方法

原料:猪里脊肉、200g蒜苗(蒜薹)100g、平菇100g、西红柿1只(约150g)青豆、少量(约50g)、干黄花菜少许(约15g)、干木耳 少量(约15g)、香菜2根、蛋清1只、水淀粉2汤勺(30ml)、白胡椒粉2茶匙(10g)、香醋1汤勺(15ml)、盐1茶匙(5g)、鸡精1/2茶匙(3g)、油200ml(实耗15ml)、高汤(或水)1000-1200ml。

调料:盐、酱油、胡椒粉、香醋、料酒、味精、香油、葱、姜

做法:

步骤1:干黄花菜和干木耳用温水充分泡发,洗净后沥干水份备用。蒜苗(蒜薹)切成3cm 长的小段。西红柿切成片状。平菇手撕成细条。香菜切碎。猪里脊肉切成3mm 厚的片状,加入水淀粉1汤勺(15ml)和蛋清,用手抓匀。

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步骤2:中火加热炒锅中的油,在油温稍热时,将抓匀的猪里脊肉放入温油中滑一下,先用筷子轻拨,再立即捞出沥干油分。

步骤3:炒锅中留少量底油,中火加热后分别放入蒜苗(蒜薹)段、平菇条和西红柿片翻炒,调入盐。

步骤4:在锅内加入高汤(或水),改大火将汤煮沸,再分别放入青豆、泡发的黄花菜、泡发的木耳和油滑过的里脊肉片。

步骤五:等汤汁再次煮沸,用剩余的水淀粉1汤勺(15ml)勾薄芡。并调入白胡椒粉、香醋和鸡精。上桌前撒上香菜碎便可。

连汤肉片是河南洛阳水席中不可缺少的汉族特点名菜,洛阳人喜欢吃水席,几十道菜,汤汤水水下来,吃得人连呼过瘾。连汤肉片以精瘦肉为主料,木耳、金针、大...

温馨提示:制作连汤肉片的肉最好是猪瘦肉,如果没有里脊肉,也可以用后臀尖的瘦猪肉。

使菜中肉片滑嫩的关键,是第一步用来滑制肉片的油温、油量:油的温度要保持在60 - 80 度左右的低温,且油量要能没过所有肉片。

连汤肉片宜汤宜菜,可以根据自家饮食的需求制作得或稀或稠。

洛阳水席中汤汤水水的调味都离不开香醋和白胡椒粉,这两种调味料缺一不可,但是可根据自己的口味在量上稍作调解。

标签:洛阳连汤肉片的做法
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