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猪肝有哪些营养和功效?猪肝的饮食搭配要注意什么?[图]

2019-10-12 22:59:46来源:励志吧0次阅读

猪肝是生活中很常见的肉类食物,其中含有丰富人体所需的营养成分,而且经过适当烹饪之后味道也十分迷人,深受很多人的喜爱,但是吃猪肝也有许多要注意的地方,那么猪肝有哪些营养和功效?猪肝的饮食搭配要注意什么?下面就来详细了解吧。

1、猪肝的营养功效

肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物。尤其是猪肝,其营养含量是猪肉的十多倍。食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。

经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。

2、和猪肝搭配的蔬菜

猪肝+油菜;可以增强免疫力

猪肝+洋葱;可以增强免疫

猪肝+银耳;可以滋阴清热、养肝明目

猪肝+菠菜;可以改善贫血

猪肝+苦菜;可以清热解毒、补肝明目

猪肝+茭白;可以保肝护肾

猪肝+苦瓜;可以清热解毒、补肝明目

猪肝+白菜;可以保肝护肾

3、和猪肝相克的食材

猪肝+西红柿;会破坏维生素C

猪肝+菜花;会降低铜、铁吸收

猪肝+冬瓜;会降低营养

猪肝+鹌鹑;会导致皮肤色素沉淀

猪肝+黄豆芽;会破坏营养

猪肝+绿豆芽;会降低营养价值

猪肝+鲤鱼;会影响消化

猪肝+鸽肉;会使皮肤出现色素沉淀

4、猪肝的选购技巧

猪肝营养丰富,味道颇佳,很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘,中间两种次之,后两种是劣质品。

1.粉肝、面肝:

质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。不同点,前者色如鸡肝,后者色赭红。

2.麻肝:

反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂。

3.石肝:

色暗红,质比上列三种都要硬一些,手指稍着力亦不易插入,食时要多嚼才得烂。

4.病死猪肝:

色紫红,切开后有余血外溢,少数生有浓水泡。卖者挖除后,虽无痕迹,但做熟后无鲜味,因做汤、小炒加热时间短,难以杀死细菌,食后有碍身体健康。

5.灌水猪肝:

色赭红显白,比未灌水的猪肝饱满,手指压处会下沉,片刻复原,切开处有水外溢,经过短暂高温亦会带有细菌,不利于健康。

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